素食人群需注意科学搭配膳食结构,通常需关注蛋白质、铁及维生素B12等营养素摄入。合理规划的素食模式可满足健康需求,但长期不当饮食可能引发营养失衡。
植物性食物中优质蛋白来源包括大豆制品、藜麦及奇亚籽,搭配食用能提高氨基酸利用率。铁元素吸收率较低是素食者常见问题,建议摄入菠菜、黑木耳等富含非血红素铁的食物时,搭配维生素C含量高的柑橘类水果促进吸收。维生素B12缺乏风险需通过强化食品或营养补充剂干预,如添加B12的植物奶、营养酵母等制剂。钙元素可通过芝麻酱、羽衣甘蓝及低草酸钙的豆腐获取,同时需注意日晒时间或补充维生素D提升钙吸收效率。膳食纤维摄入过量可能影响矿物质吸收,需控制粗粮比例在每日主食的1/3左右。
建议素食者定期检测血清铁蛋白、维生素B12等指标,备孕女性及青少年等特殊人群需在营养师指导下调整膳食。出现乏力、头晕等贫血症状应及时就医,确诊缺铁性贫血可遵医嘱使用蛋白琥珀酸铁口服溶液、多糖铁复合物胶囊等铁剂,维生素B12缺乏时需按疗程注射甲钴胺注射液。日常饮食可参照中国居民膳食指南进行多样化搭配。