素食需注重营养均衡,长期未合理规划可能导致蛋白质、铁及维生素B12等营养素缺乏。合理搭配饮食并监测相关指标,通常可降低健康风险。
素食者需通过豆类、坚果等植物性食物补充优质蛋白,例如黄豆、鹰嘴豆及藜麦。铁元素吸收率较低是植物性饮食的常见问题,建议搭配富含维生素C的蔬菜(如彩椒、西兰花)促进非血红素铁转化。维生素B12几乎不存在于植物中,长期缺乏易引发贫血或神经功能异常,需通过强化食品或补充剂获取。部分人群可能出现钙、锌摄入不足,可增加芝麻、杏仁及绿叶蔬菜摄入。特殊生理阶段如孕期、儿童期或术后恢复期,需在医生或营养师指导下调整膳食结构。
日常建议定期检测血红蛋白、血清维生素B12等指标。若出现乏力、头晕等症状,需及时就医评估。选择营养强化食品或补充剂时,应遵医嘱确定剂量,避免盲目使用。合并慢性病或需长期用药者,需关注药物与饮食的相互作用,确保营养安全。