长期以单一植物性饮食为主可能引发营养失衡风险。膳食结构不合理易导致维生素B12、铁及优质蛋白摄入不足,需针对性补充并调整饮食结构。
植物性食物中维生素B12含量极低,长期缺乏可能影响神经系统功能和红细胞生成。铁元素虽存在于菠菜等蔬菜中,但非血红素铁的生物利用率仅为动物性食物的1/3,建议搭配富含维C的彩椒促进吸收。大豆分离蛋白、藜麦和奇亚籽作为完全蛋白来源,其氨基酸组成比例接近人体需求,可弥补普通谷物蛋白的缺陷。需警惕膳食纤维过量摄入干扰钙、锌等矿物质吸收,每日摄入量宜控制在25-30克。中老年群体更需关注ω-3脂肪酸摄入,亚麻籽和核桃可作为必要补充。
建议素食者定期检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,备孕女性及儿童需在医师指导下使用甲基钴胺素、右旋糖酐铁等制剂。出现乏力、头晕等贫血症状时,应及时排查是否需调整膳食模式或联合营养补充剂。