素食人群选择蛋奶类食品时需关注营养均衡性,同时需警惕潜在营养素缺乏风险。合理搭配与科学补充是维持健康的关键。
蛋奶素食者虽可通过乳制品及禽蛋获取部分动物蛋白,但仍需注意蛋白质互补原则。植物性食材普遍缺乏维生素B12,长期摄入不足易引发贫血或神经系统损伤,建议定期监测血清维生素B12水平。乳糖不耐受者选择酸奶或低乳糖奶粉更有利于钙质吸收,每日建议摄入300-500毫升乳制品。全素饮食易缺乏的锌元素可通过南瓜籽、藜麦等食物补充,必要时可选用葡萄糖酸锌制剂。复合维生素片对于长期严格素食者是有效的营养补充方案,但需注意避免脂溶性维生素过量蓄积。
建议每季度进行血常规、微量元素检测等体检项目,出现乏力、头晕等症状应及时就医。膳食搭配可参照膳食宝塔增加豆类及其制品占比,烹饪时采用焯水方式减少植酸对矿物质吸收的影响。特殊人群如孕妇、儿童需在临床营养师指导下调整饮食结构,切忌自行服用营养补充剂。