素食饮食需注意营养均衡性,长期不合理搭配可能导致蛋白质、维生素B12及铁元素摄入不足。合理规划的素食模式可满足健康需求,但需规避潜在风险。
植物性食物中优质蛋白来源有限,豆类、藜麦和火麻仁等食材需足量摄入以维持必需氨基酸供给。维生素B12缺乏风险较高,长期缺乏可能引发巨幼红细胞性贫血,建议通过强化食品或补充剂补充。植物铁的生物利用率较低,需搭配富含维生素C的柑橘类水果促进吸收,必要时监测血清铁蛋白水平。钙质可通过深绿色蔬菜、芝麻和杏仁奶补充,但需注意草酸含量较高的菠菜等食材可能影响钙吸收效率。发酵豆制品能提高部分营养素的生物利用度,建议适量选用。
建议素食者定期进行营养评估,在医生或营养师指导下制定膳食计划,必要时规范补充缺乏的营养素。出现乏力、头晕等贫血症状时需及时就医,避免自行大剂量补充铁剂或维生素制剂。儿童、孕妇等特殊人群选择素食前应进行专业咨询。