长期采用素食全餐可能引发营养失衡风险,需科学规划膳食结构。植物性饮食虽富含膳食纤维与维生素,但若搭配不当易导致蛋白质、维生素B12及矿物质摄入不足。
素食者需特别关注优质蛋白的稳定供给,豆类制品与坚果类食材可作为主要来源。维生素B12缺乏可能诱发巨幼细胞性贫血,需通过强化食品或营养补充剂进行干预。铁元素的生物利用率在植物性食物中较低,建议搭配富含维生素C的蔬果促进吸收。钙元素缺失可能影响骨密度稳定性,深绿色蔬菜与强化植物奶具有补充价值。针对已出现的营养缺乏症状,临床常用琥珀酸亚铁纠正缺铁性贫血,甲钴胺片改善神经系统症状,碳酸钙D3制剂预防骨质疏松。全素饮食者应定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标。
建议素食者每季度进行营养评估检测,在临床营养师指导下制定个性化食谱。出现乏力、头晕等异常症状应及时就医,避免盲目使用营养补充剂。备孕女性及青少年等特殊人群需谨慎选择全素饮食模式,必要时在医生指导下进行膳食调整。