长期素食需科学规划饮食结构,避免营养失衡。合理搭配可维持健康,但需警惕部分营养素缺乏风险。
植物性饮食易导致蛋白质摄入不足,需通过大豆制品、藜麦、鹰嘴豆等互补氨基酸。维生素B12缺乏可能引发贫血和神经损伤,建议选择强化食品或补充剂。铁元素吸收率较低,可搭配富含维生素C的彩椒、猕猴桃促进吸收。钙质不足可能影响骨骼健康,适量食用芝麻、羽衣甘蓝或强化植物奶有助于补充。需注意ω-3脂肪酸摄入,亚麻籽、奇亚籽等是优质来源。消化系统可能因膳食纤维过量产生不适,应循序渐进增加粗粮比例,保持充足饮水。
素食者应定期检测血清铁蛋白、维生素B12等指标,出现乏力、头晕等症状及时就医。备孕女性及青少年需在营养师指导下调整膳食,必要时在医生建议下使用复合营养素补充剂。保持食物多样性,避免单一食材长期大量摄入。