素食者需关注关键营养素摄入,合理搭配膳食结构可降低营养不良风险。长期素食可能影响维生素B12、铁及钙等元素吸收,需针对性补充。
维生素B12几乎仅存在于动物性食物中,缺乏可引发巨幼细胞贫血及神经功能损伤,建议通过强化食品或补充剂摄入。植物性铁以非血红素铁形式存在,吸收率不足动物性铁的三分之一,搭配富含维生素C的蔬果可提升利用率。钙摄入不足易导致骨密度下降,深绿色蔬菜、豆腐等食物需足量食用。蛋白质互补原则需重视,豆类与谷物搭配可提高氨基酸利用率。ω-3脂肪酸摄入不足时,亚麻籽、核桃等植物源需适当增加。定期检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标有助于早期发现营养失衡。
建议素食者保持食物种类多样性,每日摄入豆制品不少于50克,深色蔬菜占比达三分之一。备孕女性及儿童需在营养师指导下补充关键营养素,出现乏力、头晕等症状应及时就医评估营养状况。