合理规划素食饮食需关注营养均衡与代谢风险。素食者可能面临蛋白质、铁及维生素B12等营养素缺乏风险,需通过科学搭配维持机体正常功能。
植物性食物中优质蛋白可通过大豆制品、藜麦和奇亚籽补充,混合食用可提升氨基酸利用率。血红素铁缺乏可通过黑芝麻、紫菜与鹰嘴豆等富铁食物配合维生素C促进吸收。维生素B12缺乏风险较高,建议定期监测血清水平并选择强化食品。钙摄入不足可能影响骨密度,杏仁、芥菜和低草酸菠菜是较好的植物钙源。过量膳食纤维可能干扰矿物质吸收,建议每日摄入量控制在25-30克,发芽处理可降低豆类中植酸含量。长期高比例生食可能加重消化负担,适当蒸煮可提高部分营养素生物利用率。
建议素食者每半年检测血清铁蛋白、维生素B12及骨密度指标。出现乏力、头晕或月经紊乱等症状应及时就诊营养科。如需使用蛋白粉、铁剂或复合维生素补充剂,应在临床营养师指导下选择适宜剂型及剂量,避免盲目补充引发代谢失衡。