合理规划的素食饮食需注重营养均衡与科学搭配。长期素食者可能因膳食结构单一导致蛋白质、维生素B12等营养素缺乏,建议通过多样化食材选择规避风险。
植物性饮食需优先选择大豆制品、藜麦等优质蛋白来源,避免肌肉量流失。深绿色蔬菜及坚果虽含铁元素,但植物性铁的生物利用率仅为动物性铁的三分之一,搭配维生素C丰富的彩椒、猕猴桃可提升吸收率。维生素B12几乎不存在于植物性食物中,长期缺乏可能引发巨幼细胞性贫血或神经系统损伤,需定期监测血清指标。中老年群体应关注钙摄入量,芝麻酱、低草酸菠菜等食物配合日晒,有助于维持骨密度。
素食者每周宜摄入20种以上食材,采用发酵工艺的豆制品可提高蛋白质利用率。出现乏力、头晕等贫血症状或肢体麻木等神经症状时,应及时检测血清维生素B12及铁蛋白水平。备孕女性及术后康复期患者选择素食前需咨询营养科医师,必要时在专业指导下使用营养补充剂。