素食养生需注意科学搭配与营养均衡,可能存在蛋白质及微量元素摄入不足的风险。合理规划膳食结构可规避健康隐患,特定人群需谨慎选择严格素食模式。
长期素食可能影响机体对脂溶性维生素、铁、锌等营养素的吸收利用。植物性食物中蛋白质的生物利用率普遍低于动物蛋白,需通过豆类、藜麦等优质植物蛋白互补搭配。维生素B12几乎不存在于植物性食品中,建议通过强化食品或膳食补充剂获取。过度依赖精制谷物或加工类素食替代品易导致膳食纤维缺乏,同时可能摄入过多钠盐及添加剂。处于生长发育期、妊娠期或存在贫血风险的人群,应定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等营养指标,必要时调整饮食方案。
建议素食者每半年进行营养评估,重点检测血红蛋白、维生素D等指标。膳食中应保证菌藻类、深色蔬菜及坚果的摄入量,采用铁锅烹饪酸性食物促进铁吸收。存在营养缺乏症状时应及时就诊,在临床营养师指导下制定个性化补充方案,避免自行长期大剂量补充单一营养素。