合理规划素食膳食需注意科学搭配与营养均衡。长期素食者可能面临蛋白质、维生素B12及矿物质摄入不足的风险,需通过科学配比弥补营养缺口。
植物性食物中优质蛋白来源包括黄豆制品、藜麦和奇亚籽,每日需保证足量摄入。深绿色蔬菜与芝麻搭配可提高钙吸收率,维生素C丰富的彩椒与菠菜同食有助于铁元素吸收。维生素B12缺乏风险较高人群应定期检测血清水平,必要时通过营养强化食品补充。部分素食者过度依赖精制碳水化合物易致血糖波动,建议增加全谷物占比至主食的1/3以上。老年素食者需警惕肌肉衰减症,每日每公斤体重需摄入1.2克以上蛋白质。加工类仿荤食品含钠量普遍超标,每周食用不宜超过3次。
建议素食者每半年检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,备孕期女性需在医师指导下补充叶酸及复合维生素。出现乏力、头晕等贫血症状时,应及时就诊排查营养缺乏症。日常膳食可参照膳食宝塔搭配,必要时在临床营养师指导下使用维生素B12制剂、多糖铁复合物或氨基酸螯合钙等补充剂。