体重偏低人群选择素食饮食时需关注营养均衡与能量摄入。这类群体需优先保证优质蛋白及矿物质摄入,定期监测血红蛋白与维生素B12水平,必要时在医生指导下补充营养素。
植物性膳食中的蛋白质生物利用率较动物蛋白低,建议通过合理搭配提升吸收效率。藜麦、鹰嘴豆等全谷物与豆类组合能提供完整氨基酸谱。铁元素摄入需注意非血红素铁的吸收障碍,搭配富含维生素C的彩椒或柑橘类水果可提高利用率。长期严格素食可能造成维生素B12缺乏,出现周围神经病变或贫血风险,通过强化食品或补充剂可预防。血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标应每半年检测,及时调整膳食结构。甲钴胺片、右旋糖酐铁片、维生素D3滴剂等药物常用于纠正相关营养缺乏症。
建议素食者保持每日15种以上食材种类,采用蒸煮等保留营养的烹饪方式。出现乏力、头晕等异常症状应及时就医,营养补充剂使用需经临床评估。育龄女性及中老年群体应加强骨密度及甲状腺功能监测。