素食者需注意科学搭配膳食结构,以降低营养素缺乏风险。长期素食可能因膳食来源单一,导致蛋白质、铁、维生素B12等营养素摄入不足,需通过合理规划饮食维持营养均衡。
植物性食物中优质蛋白可通过大豆制品、藜麦、鹰嘴豆补充,每日摄入量建议达到每公斤体重0.8-1.0克。铁元素优先选择菠菜、黑木耳等富含非血红素铁的食物,同时搭配富含维生素C的彩椒、柑橘类水果促进吸收。维生素B12缺乏可能引发巨幼红细胞性贫血,需定期检测血清水平,必要时通过强化食品或药物补充。建议素食者定期监测血红蛋白、血清铁蛋白等指标,观察是否出现指甲变脆、脱发等缺铁症状。全素饮食者需特别注意ω-3脂肪酸摄入,可通过亚麻籽、奇亚籽等食物补充。
建议素食者每3-6个月进行营养评估,出现乏力、心悸等症状及时就医。服用硫酸亚铁片、氰钴胺片、碳酸钙D3片等营养素补充剂应在医生指导下进行,避免过量引发胃肠道反应或代谢负担。备孕女性及青少年等特殊人群需加强营养监测,必要时联合注册营养师制定个体化饮食方案。