健康的素食饮食通常需注意营养均衡,合理补充易缺乏的营养素。长期素食可能因饮食结构单一导致蛋白质、维生素B12、铁等摄入不足。
优质植物蛋白可从豆类、藜麦及坚果中获取,搭配谷物能提高蛋白质利用率。维生素B12几乎不存在于天然植物中,需通过强化食品或补充剂获取。植物性铁为非血红素铁,吸收率较低,建议搭配富含维生素C的果蔬促进吸收,如青椒与菠菜同食。钙摄入不足可能影响骨骼健康,深绿色蔬菜、北豆腐及杏仁奶是良好的钙源。膳食中需控制精制糖和反式脂肪酸的摄入,避免过多加工素食替代品。老年素食者需关注锌和Omega-3脂肪酸的摄入,亚麻籽与核桃有助于补充必需脂肪酸。
建议素食者定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标,备孕期女性及儿童需在营养师指导下调整饮食。出现乏力、头晕等贫血症状应及时就医,必要时在医生建议下使用琥珀酸亚铁、甲钴胺及钙剂补充。避免长期依赖单一食物来源,保持食材多样性。