长期素食者需关注营养均衡,避免因膳食结构单一导致营养素缺乏。重点需防范蛋白质、维生素B12、铁及钙等营养摄入不足,同时需定期监测血液指标。
素食中植物蛋白的生物利用率较低,建议通过豆类、藜麦等食物组合提升蛋白质吸收。维生素B12几乎仅存在于动物性食物中,缺乏可能引发神经功能异常,可通过强化食品或补充剂针对性弥补。植物性铁(非血红素铁)吸收率低,需搭配富含维生素C的蔬果促进吸收;钙的摄入可借助芝麻、羽衣甘蓝等富钙植物,必要时在医生指导下使用碳酸钙等制剂。长期高纤维饮食可能干扰锌、镁等矿物质吸收,需注意控制膳食纤维摄入量并定期检测血清微量元素水平。
日常建议定期进行血常规、血清铁蛋白及维生素B12水平评估,出现乏力、头晕等症状时及时就医。若需补充营养素,应遵医嘱选择适宜剂型,如维生素B12注射剂、硫酸亚铁片等。避免自行长期使用高剂量补充剂,以免引发代谢负担或药物相互作用风险。