素食者需注意膳食均衡,避免关键营养素缺乏。合理搭配豆类、谷物及深色蔬菜可降低营养不良风险,必要时需通过强化食品或补充剂获取特定维生素。
素食者易缺乏维生素B12、铁及优质蛋白。维生素B12主要存在于动物性食物中,可通过营养酵母或强化食品补充。铁元素建议选择黑木耳、芝麻搭配富含维生素C的彩椒促进吸收。蛋白质摄入需注重氨基酸互补,将豆腐与糙米组合可提高利用率。钙质补充可选用低草酸芥蓝、杏仁及钙强化豆浆。脂肪摄入需适量增加亚麻籽、核桃等富含ω-3脂肪酸的食物。
建议素食者定期检测血清铁蛋白、维生素B12等指标。出现乏力、头晕等症状应及时至营养科就诊。备孕女性及青少年等特殊人群需在医师指导下调整饮食结构,必要时补充复合营养素制剂。