素食过渡期需注重营养均衡与代谢适应。突然改变饮食习惯可能引起消化不适或微量营养素缺乏,建议采用渐进式调整并监测身体反应。
膳食结构改变易导致蛋白质、铁、锌及维生素B12摄入不足。植物性食物中豆类制品如豆腐、腐竹可提供优质蛋白,藜麦与鹰嘴豆含完全氨基酸;深绿色蔬菜搭配维生素C丰富的彩椒能促进非血红素铁吸收;发酵豆制品和营养强化食品有助于补充维生素B12。每日需保证15克以上的膳食纤维摄入,但过量可能干扰钙、镁吸收。中老年人群需警惕植物性食物中的草酸、植酸对矿物质生物利用率的影响,浸泡和焯水可有效降低抗营养因子含量。
过渡期间每周监测体重及体力变化,出现持续乏力或头晕需排查贫血风险。儿童、孕妇等特殊人群应在营养师指导下制定膳食计划,必要时通过医学检测评估营养素水平。如出现腹胀等消化症状,可暂时减少豆类及粗粮比例,逐步增加肠道适应性。