纯素食需关注营养均衡,长期执行可能增加部分营养素缺乏风险。膳食搭配需重视蛋白质、维生素B12及铁等关键营养素的摄入,必要时可在医生指导下补充营养剂。
纯素食者需通过多样化饮食弥补动物性食物缺失的营养。大豆制品如豆腐、腐竹可提供优质植物蛋白;深绿色蔬菜与坚果有助于补充铁、锌等矿物质,但植物性铁吸收率较低,建议搭配富含维生素C的果蔬促进吸收。维生素B12几乎不存在于天然植物中,长期缺乏易引发贫血或神经系统损伤,需依赖强化食品或补充剂。钙、ω-3脂肪酸等营养素可通过芝麻、紫菜、亚麻籽等食物获取,但仍需定期监测血液指标,避免隐性营养不良。
建议计划长期纯素食者提前咨询营养科医生,制定个性化膳食方案。备孕期、儿童及贫血患者等特殊人群应谨慎选择素食模式,若出现乏力、头晕等症状需及时就医。日常饮食可借助营养强化食品,避免盲目依赖单一食材,定期体检评估营养状态。