全素食需注意营养均衡与疾病风险防范。长期素食可能导致蛋白质、铁及维生素B12等营养素缺乏,需通过科学搭配饮食降低健康隐患。
全素食者需优先保障优质蛋白摄入,大豆制品、藜麦及坚果是重要来源。植物性铁吸收率较低,建议搭配富含维生素C的彩椒、柑橘类食物促进吸收。维生素B12几乎不存在于天然植物中,长期缺乏可能引发巨幼细胞性贫血或神经损伤,需通过强化食品或补充剂获取。高纤维饮食可能干扰锌、钙等矿物质吸收,增加骨质疏松风险,芝麻酱、海带等食材可针对性补充。部分人群可能出现能量摄入不足,导致代谢率下降或内分泌紊乱。
建议全素食者每半年监测血常规、血清铁蛋白及同型半胱氨酸水平。备孕女性、儿童等特殊人群需谨慎选择素食模式,必要时在临床营养师指导下调整膳食结构。出现乏力、头晕等症状应及时就医,避免自行服用膳食补充剂掩盖潜在疾病。