全素食者需注意营养均衡与科学搭配,长期膳食结构不合理可能引发营养素缺乏。关键在于针对性补充易缺失的营养素,并合理规划饮食种类。
全素食模式易导致维生素B12、铁、钙及优质蛋白摄入不足。植物性食物中的铁属于非血红素铁,吸收率较动物性食物低,建议搭配富含维生素C的鲜枣、彩椒等食物促进吸收。大豆制品、藜麦和鹰嘴豆可提供完全蛋白质,需保证每日足量摄入。发酵豆制品和营养强化食品有助于补充维生素B12。藻类、芝麻酱和芥菜是钙元素的优质植物来源,但需注意草酸含量高的蔬菜应先焯水。坚果与亚麻籽油能提供ω-3脂肪酸,维持神经系统健康。
建议全素食者定期检测血清维生素B12、铁蛋白等指标,必要时在医师指导下使用营养补充剂。备孕期女性及青少年儿童选择全素食应谨慎,需由临床营养师评估个体需求。出现乏力、头晕等贫血症状或感觉异常时,应及时就诊排查营养素缺乏症。