素食者需注意营养均衡,合理搭配膳食。长期素食可能导致蛋白质、铁、维生素B12等营养素缺乏,建议通过多样化饮食补充必要元素,并定期监测健康指标。
植物性饮食需重视优质蛋白的足量摄入,例如大豆制品、藜麦及鹰嘴豆等食物可提供必需氨基酸组合。铁元素吸收效率较低是素食者常见问题,建议搭配富含维生素C的彩椒、猕猴桃等促进铁吸收,同时通过黑芝麻、南瓜籽补充锌元素。维生素B12仅存在于动物性食物中,长期缺乏易引发贫血或神经损伤,需通过强化食品或补充剂获取。部分素食者偏好加工豆制品或腌菜,此类食物钠含量较高,可能增加心血管负担。特殊人群如孕妇、青少年及贫血患者,需在医生指导下调整膳食结构,必要时联合营养强化剂。
素食人群应每年检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,备孕女性需重点关注叶酸及维生素B12水平。出现乏力、头晕等贫血症状或手足麻木等神经症状时,应及时就诊。膳食补充剂应在临床营养师指导下使用,避免过量摄入引发代谢负担。