急性或慢性胰腺炎患者选择素食时,需以低脂、易消化为核心,并确保营养均衡。建议优先选用富含优质蛋白的植物性食物,避免高纤维或刺激性食材,分餐进食以减轻胰腺负担。
胰腺炎患者消化功能较弱,长期素食可能因脂肪与蛋白质摄入不足导致营养不良。低脂饮食需限制坚果、油炸豆制品等高脂素食,每日脂肪摄入量控制在20-30克。蛋白质可通过豆腐、藜麦等补充,每日摄入量不低于每公斤体重1克。避免韭菜、竹笋等粗纤维蔬菜刺激肠道,减少胀气风险。烹调方式以蒸煮为主,禁用爆炒或煎炸。合并血糖异常者需限制高糖水果如荔枝、龙眼。维生素D等脂溶性维生素可通过强化食品或补充剂获取,但需医生指导。
日常需定期监测营养指标,出现腹痛、脂肪泻等症状应及时复诊。若需长期素食,建议营养科制定个性化食谱,必要时在医生指导下使用胰酶肠溶胶囊等助消化药物,避免自行调整饮食结构。