素食者需通过科学规划饮食结构维持营养均衡。合理搭配植物性食物可满足多数营养素需求,但部分营养需重点关注。
长期纯素食可能增加蛋白质、维生素B12、铁等营养素缺乏风险。豆类制品如豆腐、腐竹能提供优质植物蛋白,菌菇类含有人体必需氨基酸。发酵豆制品与强化食品可补充维生素B12,该维生素在植物性食物中天然含量极低。深绿色蔬菜与坚果富含非血红素铁,配合维生素C摄入可提升吸收率。钙元素可通过芝麻酱、低草酸菠菜获取,必要时可考虑钙强化食品。每周适量摄入海藻类食物有助于补充碘元素,维持甲状腺功能正常。
建议素食者每半年进行血清维生素B12、铁蛋白等指标检测。备孕期女性及儿童需在营养师指导下调整膳食结构,必要时通过营养补充剂预防缺乏症。出现乏力、头晕等贫血症状应及时就医,避免自行服用补铁制剂造成健康风险。