素食者需注意蛋白质、铁、维生素B12等营养素摄入,必要时可通过膳食调整或补充剂预防缺乏。合理搭配植物性食物通常能满足基本需求,但部分人群需额外关注特定营养素的吸收效率。
长期素食可能因动物性食物摄入不足导致某些营养素缺乏。植物性蛋白质来源如大豆、藜麦和鹰嘴豆的生物利用率较低,需增加摄入量或混合多种来源提高吸收率。非血红素铁存在于菠菜、扁豆等食物中,其吸收率受植酸和膳食纤维抑制,建议搭配富含维生素C的柑橘类水果促进利用。维生素B12几乎不存在于天然植物中,长期缺乏可能引发神经系统损伤,可通过强化食品或补充剂获取。此外,锌、钙及Omega-3脂肪酸的摄入需重视,杏仁、芝麻和亚麻籽可作为日常补充来源。定期监测血液指标有助于早期发现营养失衡。
建议素食者定期进行营养评估,出现乏力、头晕或手脚麻木等症状时及时就医。日常饮食应包含全谷物、豆类及深色蔬菜,避免单一食材导致的营养局限。若需使用铁剂、甲钴胺或钙剂等营养素补充剂,应在医生指导下调整剂量,避免过量引发不良反应。