老年人素食饮食需注意科学搭配以规避营养失衡风险。长期素食可能影响蛋白质、矿物质及维生素摄入,合理规划膳食结构有助于维护健康。
老年人消化吸收功能减退,植物性食物中部分营养素利用率较低。优质蛋白可通过豆制品、藜麦等食物补充,每日摄入量宜达每公斤体重1.0-1.2克。维生素B12缺乏风险较高,需适量食用强化食品或营养补充剂。铁元素建议选择菠菜、黑木耳等高铁蔬菜,配合维生素C促进吸收。钙质补充可增加芝麻酱、低草酸绿叶菜摄入,必要时使用钙剂。需关注n-3多不饱和脂肪酸摄入,亚麻籽油、核桃等食物每周应食用3-5次。膳食纤维摄入过量可能影响矿物质吸收,建议每日控制在25-30克。
建议老年素食者每半年检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,出现乏力、头晕等症状及时就诊。营养补充剂如维生素B12片、琥珀酸亚铁片、碳酸钙D3片等需遵医嘱使用。日常饮食宜采用蒸煮等低温烹调方式,避免高温破坏营养素。