素食的五大注意事项一般包括营养均衡、蛋白质足量摄入、微量元素补充、合理烹饪方式及定期监测健康指标。科学规划的素食模式有助于降低慢性病风险,但需规避营养失衡隐患。
长期素食者需关注优质蛋白质摄入,大豆制品、藜麦和坚果可作为主要来源。植物性食物中铁的生物利用率较低,建议搭配富含维生素C的彩椒或柑橘类水果促进吸收。维生素B12缺乏风险较高,强化谷物或营养酵母是必要补充途径。钙摄入不足可能影响骨密度,芝麻菜、羽衣甘蓝等深色蔬菜搭配杏仁奶可弥补缺口。高温煎炸等烹饪方式易破坏营养素,蒸煮、凉拌更适合保留植物性食物的营养价值。加工类仿荤食品含较多添加剂,过量食用可能增加代谢负担。
建议素食者每半年检测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,备孕期及老年人群需在临床营养师指导下制定膳食计划。出现乏力、头晕等不适症状应及时就医,避免自行服用营养补充剂。