素食糖尿病患者需重点关注营养均衡与血糖控制。日常饮食应合理搭配全谷物、优质蛋白及低升糖指数食物,避免单一碳水摄入过量引发血糖波动。
素食饮食中豆类及制品可提供植物蛋白,但需控制腐竹、素肉等加工品油脂含量。选择糙米、燕麦等全谷物替代精制米面,延缓葡萄糖吸收速度。深绿色蔬菜每日摄入量不低于300克,补充膳食纤维与镁元素。需警惕水果摄入过量,优先选择苹果、蓝莓等低糖品种,单次食用量控制在100克以内。部分长期严格素食者可能出现维生素B12缺乏,可通过营养酵母或强化食品补充。坚果类作为健康脂肪来源,每日摄入量不宜超过15克。餐后血糖监测对调整饮食结构具有指导意义,建议记录不同食物组合的血糖变化规律。
建议定期检测铁蛋白、同型半胱氨酸等营养指标,合并视网膜病变者需增加维生素A摄入。药物治疗期间需注意胰岛素剂量与膳食纤维摄入量的匹配,服用二甲双胍者应额外补充维生素B12。出现持续高血糖或不明原因乏力时,应及时至内分泌科进行糖化血红蛋白检测与营养评估。