全素食者需注意营养均衡与疾病预防,重点防范蛋白质、维生素B12及矿物质缺乏风险。膳食结构不合理可能引发贫血、骨质疏松等健康问题。
全素食者应通过多样化饮食补充必需营养素。植物性蛋白质来源包括大豆制品、藜麦和鹰嘴豆,每日摄入量需达每公斤体重0.8克以上。维生素B12几乎不存在于植物性食物中,长期缺乏会导致神经系统损伤,需通过强化食品或补充剂获取。铁元素优先选择菠菜、扁豆等富含非血红素铁的食物,配合维生素C促进吸收。钙摄入可依靠芥蓝、杏仁奶及石膏豆腐,同时注意维生素D合成。定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标,老年群体需特别关注骨密度变化。膳食纤维过量可能干扰矿物质吸收,建议将粗粮占比控制在主食的30%-50%。
建议全素食者每半年进行营养评估,备孕女性及青少年需在营养科医师指导下调整膳食。出现乏力、头晕等症状应及时就医,必要时在专业人员建议下使用维生素B12片剂、复方氨基酸螯合钙等补充剂。日常烹饪可采取发酵工艺提升营养素利用率,如纳豆、天贝等传统发酵豆制品。