植物性膳食补铁可搭配维生素C丰富的食物促进吸收。铁元素分为血红素铁与非血红素铁,素食者需重点关注非血红素铁的生物利用度优化。
菠菜、扁豆、黑芝麻等植物性食物含铁量较高,但非血红素铁在肠道吸收率仅为2%-20%。维生素C可将三价铁还原为更易吸收的二价铁,建议将铁含量高的食材与彩椒、西兰花、猕猴桃等富含维生素C的食物同餐食用。豆类中的植酸、全谷物中的多酚可能抑制铁吸收,可通过浸泡发芽或发酵处理降低抗营养因子。钙补充剂与铁剂需间隔两小时服用,避免竞争性抑制。烹调时选择铸铁锅具,酸性环境可增加食材铁溶出量。长期素食者需注意锌、维生素B12等协同营养素的均衡摄入。
建议定期监测血清铁蛋白、血红蛋白等指标。若出现乏力、头晕等贫血症状,应及时就医评估。必要时可在医生指导下选择硫酸亚铁、多糖铁复合物胶囊、富马酸亚铁等铁剂补充,避免与茶、咖啡同服影响吸收效率。