素食点餐需注意营养均衡,合理搭配豆类、谷物及蔬菜可降低健康风险。长期膳食结构单一可能导致蛋白质、铁及维生素B12等营养素缺乏,需通过科学配餐规避潜在隐患。
植物性饮食需重视蛋白质互补作用,将大豆制品如豆腐、豆浆与谷物如糙米、藜麦混合食用,能提高氨基酸利用率。绿叶蔬菜和菌菇类富含非血红素铁,搭配富含维生素C的彩椒或柑橘类水果可促进铁吸收。发酵食品如纳豆、味噌含有少量维生素B12,但难以满足日常需求,必要时需通过营养强化剂补充。高温煎炸可能破坏蔬菜中水溶性维生素,建议选择蒸煮或快炒方式减少营养流失。外食时警惕高油盐调味,避免摄入过多反式脂肪酸及钠。
日常饮食建议每周摄入20种以上天然食材,定期监测血清铁蛋白、同型半胱氨酸等指标。备孕女性及贫血患者需在营养科医师指导下调整膳食,出现乏力、头晕等症状应及时就医。服用维生素B12补充剂需遵医嘱,不可超量使用。