素食人群需注意营养均衡,避免因饮食结构单一导致营养素缺乏。科学规划的素食模式通常可满足健康需求,但需警惕潜在风险。
维生素B12、铁和优质蛋白是素食者易缺乏的营养素。植物性食物中维生素B12几乎不存在,长期缺乏可能引发贫血和神经系统损伤。铁元素分为血红素铁和非血红素铁,植物来源的菠菜、木耳等含非血红素铁,吸收率仅为动物性食物的1/3。蛋白质摄入需通过豆制品、藜麦等互补搭配提升利用率。部分素食者过度依赖精制碳水或油炸豆制品,可能造成热量过剩而微量元素不足。加工素肉制品含高钠高脂,过量食用增加心血管负担。
建议素食者定期检测血清铁蛋白、维生素B12等指标,增加发酵豆制品和营养强化食品摄入。生长发育期青少年、孕产妇等特殊人群需谨慎选择素食模式,必要时在医师指导下补充复合维生素制剂。出现乏力、头晕等异常症状应及时就诊,避免盲目使用膳食补充剂替代规范治疗。