素食人群需注意营养均衡并规避禁忌。长期素食者可能因膳食结构失衡导致蛋白质、维生素B12等营养素缺乏,特定疾病患者需谨慎选择素食模式。
植物性食物中优质蛋白含量有限,需通过豆类制品、坚果及全谷物搭配补充。铁元素吸收率较低,建议将菠菜等含铁蔬菜与富含维生素C的番茄同食促进吸收。藻类发酵食品能提供部分维生素B12,但多数素食者仍需通过强化食品或膳食补充剂获取。消化功能减退者、术后恢复期患者及血液病患者需严格限制素食,长期蛋白质摄入不足可能延缓伤口愈合或加重贫血。妊娠期妇女及儿童青少年选择素食可能影响生长发育,甲状腺功能异常者过量食用十字花科蔬菜易干扰碘代谢。
建议素食者定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标,消化性溃疡或骨质疏松患者应咨询临床营养师。备孕女性及慢性病患者调整膳食结构前需进行营养评估,必要时在医生指导下使用营养补充剂,避免盲目执行严格素食引发健康风险。