老年人长期素食需注重营养均衡与疾病预防。高龄人群消化功能减退,全素饮食可能引发蛋白质及微量元素缺乏,需针对性调整膳食结构。
老年素食者需优先保证优质蛋白摄入,选择大豆制品、藜麦、鹰嘴豆等植物蛋白来源。维生素B12缺乏风险较高,建议定期检测血清水平,必要时遵医嘱服用甲钴胺片或维生素B12补充剂。铁元素吸收率较低的植物性食物需搭配维生素C丰富食材,如青椒炒木耳、西红柿烩豆腐。钙质补充可选用强化钙的植物奶,配合日晒促进维生素D合成。存在骨质疏松病史者应监测骨密度,联合应用碳酸钙D3片等制剂。糖尿病合并素食者需警惕膳食纤维过量影响药物吸收,二甲双胍等降糖药服用时间应与高纤餐间隔2小时。
建议老年素食者每季度进行营养评估,血常规、肝肾功等基础检查需定期开展。出现乏力、头晕等贫血症状应及时就医,琥珀酸亚铁片等补铁药物需餐后服用减轻胃肠刺激。膳食搭配可咨询临床营养师,避免盲目补充营养素引发代谢负担。