长期素食可能因饮食结构单一导致营养失衡,需重点防范蛋白质、铁及维生素B12缺乏。建议通过合理搭配植物性食材补充关键营养素,必要时借助膳食补充剂维持生理功能。
素食者需优先选择优质植物蛋白来源,例如黄豆制作的豆腐、黑豆搭配糙米或鹰嘴豆沙拉。维生素B12无法通过纯植物饮食获取,可食用强化营养酵母或藻类制品,定期监测血清水平。铁元素建议从菠菜、黑木耳等食材摄入,配合富含维生素C的彩椒或猕猴桃促进吸收。膳食纤维过量可能干扰钙、锌等矿物质吸收,每日摄入量宜控制在25-30克范围内,胃肠敏感者需注意豆类及粗粮比例。采用发酵工艺处理的纳豆、味噌等食品有助于提升营养素利用率。
日常应保持食材多样性,每周摄入15种以上植物性食物,定期进行血常规与微量元素检测。出现乏力、头晕等贫血症状时需及时就医,补充铁剂或维生素B12制剂应在医师指导下进行。备孕女性及术后恢复期人群需谨慎选择严格素食模式。